ROTOLO DI CIOCCOLATO AL COINTREAU

Ricetta presa da "Le petit Larousse du Chocolat"
(edizione Novembre 2008)
www.larousse.fr

Ingredienti

Per 12 persone

Per il biscotto al cucchiaio al cioccolato:
. 3 tuorli d'uovo
. 75 g di zucchero semolato
. 3 albumi d'uovo
. 70 g di farina tipo 0
. 15 g di cacao in polvere amaro, setacciato.

Per la crema al Cointreau
. 1 foglio di gelatina
. 33 cl di latte
. 3 tuorli d'uovo
. 70 g di zucchero semolato
. 20 g di farina
. 20 g di fecola di mais
. 2 cl di Cointreau
. 15 cl di panna liquida

Per lo sciroppo
. 15 cl di acqua
. 70 g di zucchero semolato
. 2 cl di Cointreau

Per la panna montata al cioccolato
. 80 g di cioccolato fondente
. 30 cl di panna liquida

Per la decorazione:
Marmellata di lamponi

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6/7). Coprire una piastra da pasticceria (30 x 38 cm) con della carta forno.

Per preparare il biscotto al cucchiaio al cioccolato:
1- Battere i tuorli d'uovo con la metà dello zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi.
2- Montare gli albumi con il restante zucchero fino a quando sono ben fermi. Incorporare delicatamente i tuorli montati con lo zucchero.
3- Quindi aggiungere la farina e il cacao setacciati. Versare sulla piastra, livellare con una spatola e cuocere in forno per 8 minuti.

Per preparare la crema al Cointreau:
1- Immergere il foglio di gelatina in un po' d'acqua fredda e mettere da parte.
2- Portare il latte ad ebollizione in una casseruola e poi toglierlo dal fuoco.
3- Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero e quindi aggiungere la farina e la fecola.
4- Versare un po' di latte su questa preparazione e versare il tutto in una casseruola, far scaldare lentamente mescolando di continuo fino a quando la crema si inspessisce. Far bollire per 1 min, sempre mescolando, e poi togliere dal fuoco.
5- Spremere il foglio di gelatina per togliere il più possibile l'acqua ed incorporarlo alla crema. Versare in una terrina e coprire la superficie della crema con la pellicola alimentare. Lasciar raffreddare.
6- Versare il Cointreau appena la crema si è raffreddata. Sbattere la panna liquida e incorporarla alla preparazione.

Per preparare lo sciroppo:
Portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero. Lasciar raffreddare prima di aggiungere il Cointreau.

Per preparare la panna montata al cioccolato:
1- Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Montare la panna fino a quando è ben ferma. Versarci sopra il cioccolato sbattendo vigorosamente.
2- Bagnare il biscotto con lo sciroppo, ricoprirlo di marmellata di lamponi e stendervi sopra uno strato di crema al Cointreau.
3- Arrotolare il biscotto usando la carta forno, staccandola progressivamente man mano che si forma il rotolo. Pareggiare le estremità con un coltello e passare in frigo per 20 minuti.
4- Quindi mettere la panna montata al cioccolato in una tasca da pasticcere con ugello liscio e ricoprire tutto il rotolo.